Helt enkelt en dag som denna
Ibland kan livet vara enkelt, så därför ska jag idag dela med mig av världens godaste och mest lättillagade tomatsås. Denna sås kan fungera som bas för olika rätter, eller bara som den är till favoritpastan. Efter många års studerande av medelhavsländernas olika sätt att göra tomatsås, har jag kommit fram till att denna version (som är ett hopkok av olika varianter) är den bästa. I alla fall i dagsläget. Ett gott recept bör ju uppdateras med jämna mellanrum.
Börja med att hacka vitlök fint. Använd absolut inte vitlökspress, det frisätter aromer som passar bra då vitlöken ska förtäras otillagad, men uppvärmd smakar det skumt (tycker jag i alla fall). Ta vitlök efter smak, jag brukar tänka en halv klyfta per person ungefär. Fräs sedan vitlöken i en stekpanna med rejält med olivolja. Ingen liten fattig matsked som inte täcker botten ens. Olivolja är mycket bra för hälsan. I Italien ger de barn och vuxna en matsked extra vergine om dagen som medicin. Så oroa dig inte för att du ska bli tjock eller åderförkalkad.
Smula ned en peperoncino i oljan och värm tillsammans med vitlöken. Om man inte hittar peperoncino kan man ta piri piri eller cayennepeppar. När det hela börjar lukta gott, och innan vitlöken blivit brun (inte gott) så häll i en skvätt vin om du har. Om inte, hoppa över detta moment. Ingen nödvändighet. Sist men inte minst, ta ett rivjärn och riv ned en tomat per skalle i oljan. Använd den grövsta sidan av rivjärnet och kasta skalen. Blanda, ha i salt efter smak. Stek på tills såsen blivit jämn och ”ovattning”. Det är helt ok att använda vanliga tomater till extrapris. De får ändå smak när de värms upp.
Under tiden som du gjort såsen har du så klart kokat pasta. När den är klar, vänd då pastan i tomatsåsen så att den ”gojsar” till sig. Det finns inget äckligare än kall, kokt pasta med en klick sås på som man själv förväntas bland ihop i tallriken (tycker jag i alla fall). Tänk också på att pastan inte behöver bada i sås utan bara se trevligt blandad ut. Om du har lite färsk basilika eller persilja hemma blanda ned den också. Om inte: Det blir gott ändå. Riv parmesan på efter smak. Klart!
Saker jag provat i tomatsåser som nu avskaffats: Torkade örter (typ oregano), burktomater, passerade tomater, tomatpuré, buljongtärning, socker.
Jag har helt enkelt kommit fram till att denna enklaste variant är den bästa. Ett koncept som gäller det mesta i livet.
Börja med att hacka vitlök fint. Använd absolut inte vitlökspress, det frisätter aromer som passar bra då vitlöken ska förtäras otillagad, men uppvärmd smakar det skumt (tycker jag i alla fall). Ta vitlök efter smak, jag brukar tänka en halv klyfta per person ungefär. Fräs sedan vitlöken i en stekpanna med rejält med olivolja. Ingen liten fattig matsked som inte täcker botten ens. Olivolja är mycket bra för hälsan. I Italien ger de barn och vuxna en matsked extra vergine om dagen som medicin. Så oroa dig inte för att du ska bli tjock eller åderförkalkad.
Smula ned en peperoncino i oljan och värm tillsammans med vitlöken. Om man inte hittar peperoncino kan man ta piri piri eller cayennepeppar. När det hela börjar lukta gott, och innan vitlöken blivit brun (inte gott) så häll i en skvätt vin om du har. Om inte, hoppa över detta moment. Ingen nödvändighet. Sist men inte minst, ta ett rivjärn och riv ned en tomat per skalle i oljan. Använd den grövsta sidan av rivjärnet och kasta skalen. Blanda, ha i salt efter smak. Stek på tills såsen blivit jämn och ”ovattning”. Det är helt ok att använda vanliga tomater till extrapris. De får ändå smak när de värms upp.
Under tiden som du gjort såsen har du så klart kokat pasta. När den är klar, vänd då pastan i tomatsåsen så att den ”gojsar” till sig. Det finns inget äckligare än kall, kokt pasta med en klick sås på som man själv förväntas bland ihop i tallriken (tycker jag i alla fall). Tänk också på att pastan inte behöver bada i sås utan bara se trevligt blandad ut. Om du har lite färsk basilika eller persilja hemma blanda ned den också. Om inte: Det blir gott ändå. Riv parmesan på efter smak. Klart!
Saker jag provat i tomatsåser som nu avskaffats: Torkade örter (typ oregano), burktomater, passerade tomater, tomatpuré, buljongtärning, socker.
Jag har helt enkelt kommit fram till att denna enklaste variant är den bästa. Ett koncept som gäller det mesta i livet.
